傍晚時(shí)分，義烏街頭的“江西小炒”陸續(xù)亮起燈火。明檔里鍋鏟翻飛，空氣中彌漫著辣椒與熱油碰撞出的獨(dú)特香氣。在這座以“世界超市”聞名的城市里，一道源自鄰省的家常味道，成為了新的街頭風(fēng)景。
“義烏的特產(chǎn)是什么？”
“江西小炒！”
浙江義烏一場音樂節(jié)的舞臺(tái)上，女歌手與臺(tái)下觀眾的意外互動(dòng)，讓江西小炒徹底出圈，也道出一個(gè)值得關(guān)注的飲食現(xiàn)象。
“江西小炒”不是指某個(gè)特定的餐飲品牌，而是對遍布外省的江西人開的小餐館的統(tǒng)稱。來自美團(tuán)的大數(shù)據(jù)顯示，搜索“江西小炒”關(guān)鍵字，門店數(shù)量排名第一的省份是浙江。在浙江省內(nèi)，義烏的門店數(shù)量最多——全市有近3000家“江西小炒”，從2024年末到現(xiàn)在，新增門店超過300家。
今年11月，義烏即將舉辦第二屆江西小炒技能大賽，在浙江的城市，為非本土的美食辦官方賽事，這實(shí)在少見。我們探訪義烏，試圖尋找答案：一碗帶著江西辣味的家常炒，究竟是如何突破地域與口味的限制，在浙江人的餐桌上扎根？
江西小炒店里，廚師正在烹飪。受訪者供圖
在街頭，轉(zhuǎn)角遇到江西小炒
走在義烏，更能直觀感受到江西小炒分布的密度。
總面積1.3平方公里的誠信社區(qū)，就分布著上百家江西小炒店，街道上，“江西特色”“贛鄉(xiāng)土菜”的招牌目不暇接。
“江西小炒在義烏能扎下根，主要因?yàn)檫@里聚集著龐大的江西老鄉(xiāng)。”義烏市江西商會(huì)監(jiān)事會(huì)主席周立新說。據(jù)統(tǒng)計(jì)，義烏現(xiàn)有人口超340萬，其中江西人超50萬。
上世紀(jì)90年代末，義烏小商品市場崛起，催生大量用工需求。江西作為勞務(wù)輸出大省，大量務(wù)工者選擇奔赴義烏。兩地距離近、交通便利，江西人逐漸把這里當(dāng)成了“第二故鄉(xiāng)”。
今年65歲的周以禮就是這波浪潮中的一員。2004年，他和妻子坐了5個(gè)小時(shí)的綠皮火車，從江西貴溪市來此。“當(dāng)時(shí)兜里只有一千塊，借了五千，在佛堂鎮(zhèn)夜市租了兩間小店。”他回憶，那時(shí)候這個(gè)炒菜店連招牌也沒有，就靠口口相傳，“夜市有個(gè)貴溪人炒的菜，夠辣夠味！”
早期的江西小炒大多是小店小攤、“夫妻檔”或者“父子檔”經(jīng)營的模式。2010年前后，義烏制造業(yè)迎來黃金期，江西小炒也迎來了“高光時(shí)刻”。這些小攤成了務(wù)工者的“能量補(bǔ)給站”——10分鐘就能吃完一碗辣椒炒肉配米飯，趕去車間上班。
2008年來到義烏的祝真名，也是最早一批江西小炒創(chuàng)業(yè)者之一。他告訴記者，當(dāng)時(shí)顧客主要是江西老鄉(xiāng)。“本地菜太清淡，我們江西人吃不慣。”祝真名說，干活的人趕著吃飯，小小的門店常被擠得水泄不通，“甚至有客人為了早點(diǎn)吃上，自己去后廚幫忙洗碗呢！”
義烏市餐飲賓館行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王文慶認(rèn)為，親民是江西小炒的一大優(yōu)勢。“這些小炒店能留住客，除了家鄉(xiāng)味，更靠‘性價(jià)比’。”
這些小店大多開在街頭巷尾，門面不大，小一點(diǎn)的就幾張桌椅，大一點(diǎn)的帶兩個(gè)包廂。前店后廚，裝修普通，店內(nèi)張貼著琳瑯滿目的菜肴圖片，每道菜都明碼標(biāo)價(jià)——素菜10元左右一盤，葷菜15-30元，幾乎沒有超過30塊錢的菜品，走進(jìn)飯店的顧客，自然有種親近感。
味道正宗、價(jià)格實(shí)惠，讓江西小炒在義烏快速扎根，真正推動(dòng)它遍地開花的，是“親幫親”的創(chuàng)業(yè)模式。
第一批創(chuàng)業(yè)者成功站穩(wěn)腳跟后，不斷帶動(dòng)老鄉(xiāng)加入。“小炒行業(yè)投資低、門檻不高，自己當(dāng)老板又自由，自然成為很多江西人外出創(chuàng)業(yè)的首選。”周以禮說。
第一代江西小炒創(chuàng)業(yè)者，大多會(huì)掌勺，手藝要么傳自長輩，要么是自己常年琢磨出來的。祝真名說：“其實(shí)江西菜早有講究，明清時(shí)贛商走南闖北，就把‘鮮辣提鮮’的口味帶到各地，現(xiàn)在我們炒的菜，就是跟著老法子來——用新鮮辣椒、老家的豆豉，猛火快炒，才能出那個(gè)香。”
現(xiàn)在每當(dāng)有老鄉(xiāng)新開館子，祝真名會(huì)帶著店里廚師一起去試吃，“嘗嘗味道正不正，能不能讓老鄉(xiāng)認(rèn)，也看看有沒有能學(xué)習(xí)的地方。”這份質(zhì)樸的較真，讓江西小炒的“老味道”一直沒走樣，讓更多人在義烏的街頭巷尾，嘗到了來自江西的地道風(fēng)味。
